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"Calamaro, Cipolla in Tempura e Maionese all'olio Extravergine d'oliva"
Ingredienti: 4 calamari di piccola taglia
1 Cipolla
50gr Maizena
50gr Fecola
50gr Farina 00
acqua gassata
2 uova di Gallina Livornese
Olio extravergine d'oliva monocultivar Casaliva
Riduzione di 2 cucchiai di aceto bianco
sale
Procedimento:
Preparare una maionese salando e montando i tuorli con l'olio EVOO, una volta pronta aggiungere la riduzione di aceto e riporre in frigorifero.
Preparare la tempura mescolando la farina, la maizena, la fecola e l'acqua gassata fino ad ottenere una pastella liscia.
Tagliare degli anelli di cipolla altri circa 1 cm , passarli nella pastella e friggerli.
Nel frattempo scottare velocemente in padella i calamari.
Montare su un piatto di portata tre anelli di cipolla in tempura, riempire l'interno con i calamari scottati e ricoprire con un cucchiaio di maionese. Decorare con erbe di stagione.
Michele Martinelli
